廖淳美 已认证博士生导师
很多朋友在烹饪凉拌马齿苋时，可能会遇到起泡的问题，这不仅影响了菜品的卖相，还可能影响到口感。那么，凉拌马齿苋起泡怎么办呢？别担心，本文将为你支招，让你轻松应对这一问题。
一、选购新鲜的马齿苋
要想避免凉拌马齿苋起泡，首先要从选购马齿苋开始。新鲜的马齿苋水分充足，细胞饱满，不容易起泡。因此，在选购马齿苋时，要选择颜色鲜艳、无腐烂、无病虫害的为佳。
二、烹饪过程中的技巧
1. 焯水：在烹饪凉拌马齿苋前，先进行焯水处理。将洗净的马齿苋放入沸水中焯水 1-2 分钟，至马齿苋变色即可捞出。焯水可以破坏马齿苋中的氧化酶，减少马齿苋氧化起泡的可能性。
2. 迅速**：焯水后的马齿苋要迅速放入冰水中**，这样可以进一步减少马齿苋起泡的可能性。
3. 切碎：将**后的马齿苋切成小段，这样能增加马齿苋与调料的接触面积，使口感更佳。但切碎时要尽量保持马齿苋的水分，避免过度挤压。
三、调料的搭配
在凉拌马齿苋时，调料的搭配也很重要。可以适当加入一些含有丰富蛋白质的调料，如豆腐皮、鸡蛋等，以增加马齿苋的口感，减少起泡的可能性。
要想凉拌马齿苋不起泡，关键在于选购新鲜的马齿苋、掌握烹饪过程中的技巧以及合理搭配调料。只要做到这三点，你就能轻松应对凉拌马齿苋起泡的问题，享受到美味的佳肴。
