孙佳怡 已认证教授
豆腐作为我国传统的美食，深受大家喜爱。而老豆腐更是凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭餐桌上的常客。但是，如何才能在家做出美味可口的老豆腐呢？本文将为你揭秘老豆腐的家常做法窍门，让你轻松成为豆腐**。
一、选购优质豆腐
想要制作出美味的老豆腐，选购优质豆腐是关键。在选购时，要注意观察豆腐的颜色、质地和口感。新鲜的豆腐颜色微黄，质地紧实，口感滑嫩。同时，要选择有品牌、信誉好的商家，确保豆腐的品质。
二、豆腐的处理
1. 将豆腐切成大小适中的块状，以便于更好地入味。
2. 将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡，可以去腥味，增加豆腐的韧性。
3. 捞出豆腐，沥干水分，备用。
三、家常豆腐烹饪窍门
1. 煎豆腐：将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，放入豆腐块，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。煎豆腐时，注意不要频繁翻动，否则豆腐容易碎。
2. 调制汤汁：将蒜、姜切末，葱切段，备用。锅中留少许油，放入蒜末、姜末炒香，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、水，烧开后，加入葱段，煮出香味，制成汤汁。
3. 炖豆腐：将煎好的豆腐放入汤汁中，用中小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓，即可出锅。
四、豆腐搭配技巧
1. 豆腐搭配肉类：豆腐的口感较为清淡，与肉类搭配可以增加口感的层次感。例如，豆腐炖排骨、鱼香豆腐等都是不错的选择。
2. 豆腐搭配蔬菜：豆腐与蔬菜的搭配可以提高营养价值，增加口感的丰富度。例如，家常豆腐、麻婆豆腐等。
只要掌握好选购、处理、烹饪和搭配四个窍门，你就能在家轻松制作出美味可口的老豆腐。豆腐虽然家常，但却是中华美食的瑰宝，希望本文能帮助你更好地享受这道美食，让豆腐成为你家餐桌上的常客。