吕雅涵 已认证副主任
一、准备工作
想要做出美味的水煮虾，准备工作可不能马虎。你需要选购新鲜的虾，个头要适中，肉质要饱满。在购买时，注意挑选活蹦乱跳的虾，这样才能保证口感鲜美。此外，你还需要准备一些基本的调料，如姜、葱、蒜、花椒等，这些都是去腥提味的好帮手。
二、虾的处理
1. 清洗虾：将新鲜的虾放入清水中，加入适量的盐，搅拌均匀，让虾在盐水中浸泡 10 分钟左右。这样能够有效地去除虾表面的杂质和异味。之后，将虾捞出，用清水冲洗干净。
2. 处理虾线：用剪刀剪开虾的背部，取出虾线。这一步很重要，因为虾线是虾的肠道，里面可能含有杂质和脏物，影响口感。
3. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的料酒、姜丝、葱段、蒜末，搅拌均匀，腌制 10 分钟。这样可以让虾更加入味，同时去腥提鲜。
三、水煮虾的制作
1. 烧水：在锅中加入适量的水，烧开。
2. 煮虾：将腌制好的虾放入烧开的水中，用漏勺搅拌一下，让虾均匀受热。煮虾的时间要掌握好，一般煮 2-3 分钟即可。时间过长，虾肉会变老；时间过短，虾肉可能不熟。
3. 捞出虾：当虾的颜色变红，身体弯曲时，就可以捞出虾了。捞出后，可以放入冰水中，让虾迅速**，这样虾的口感会更加 Q 弹。
四、虾的烹饪
1. 炒虾：在锅中加入适量的油，烧热后，放入花椒粒，炒出香味。然后，将煮好的虾放入锅中，翻炒均匀，让虾充分吸收花椒的香气。
2. 调味：加入适量的盐、鸡精（可选）、蒜末、葱花，翻炒均匀，让虾充分入味。
3. 出锅：炒至虾表面金黄，香气四溢时，就可以关火，出锅装盘了。
想要做出美味的水煮虾，从选购新鲜的虾开始，每一个步骤都不能马虎。只要按照上面的步骤操作，保证你做出来的水煮虾好吃到停不下来！
