龚汝鑫 已认证研究生
很多食客都对四川菜的独特口味情有独钟，尤其是那一口辣中带麻，让**罢不能。而今天，我要向大家介绍的这道正宗四川凉拌鸡丝，正是将这种独特口味发挥得淋漓尽致。想知道如何做出这道美味佳肴吗？那就跟着我的文章，一步步来学习吧。
一、准备工作
想要做出正宗的四川凉拌鸡丝，首先你得准备好所需的材料。一只新鲜的鸡，最好是土鸡，这样肉质更加鲜美。除了鸡，你还需要准备一些基本的调料，如辣椒油、花椒油、香油、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精等。对了，还有一样非常重要的调料，那就是花椒。四川菜的特点就是麻，所以花椒的选用至关重要。
二、鸡肉处理
将鸡宰杀、去毛、去内脏，然后将鸡肉洗净。将鸡肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火，慢炖 30 分钟至鸡肉熟透。然后将鸡肉捞出，晾凉后顺着鸡肉纹理将鸡肉撕成丝。将撕好的鸡丝放入碗中备用。
三、调料制作
将锅加热，倒入适量的食用油，然后加入花椒，用小火慢慢炒出花椒的香味。接着将炒好的花椒捞出丢弃，锅中留下花椒油。将辣椒粉倒入花椒油中，小火慢慢炒出辣椒的香味，然后加入适量的生抽、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，搅拌均匀，辣椒油就制作完成了。
四、凉拌鸡丝
将凉拌鸡丝的调料倒入鸡肉丝中，然后搅拌均匀。为了让鸡丝更加入味，可以将鸡肉丝腌制 10 分钟后再食用。腌制好的鸡丝麻辣鲜香，口感丝滑，让人回味无穷。
总结
正宗四川凉拌鸡丝的做法其实并不复杂，只要准备好材料，按照步骤一步步来，就能做出一道美味的凉拌鸡丝。这道菜既可以做为主菜，也可以作为下酒菜，无论何时，都能让人的味蕾尽情舞蹈。所以，还等什么呢？快去尝试一下吧！
