江嘉怡 已认证副研究员
在很多吃货的心中，一碗热腾腾、汤汁浓郁的鸡蛋番茄挂面，简直是人间美味。但是，你是否曾经有过这样的疑惑：为什么自己做的鸡蛋番茄挂面总是差点火候，无法媲美外面的餐馆呢？今天，我就来为你揭晓这个谜底，让你在家也能轻松做出好吃的鸡蛋番茄挂面！
一、挑选食材，奠定美味基石
要做好一碗鸡蛋番茄挂面，首先从挑选食材开始。新鲜的鸡蛋和成熟的番茄是关键。鸡蛋要挑选蛋壳完整、无破损的，这样打出来的蛋花才更加鲜美。而番茄则要选择颜色鲜艳、摸起来有点硬的，这样的番茄口感鲜美，汁水丰富。
二、烹饪顺序，讲究先后有别
煮挂面的时候，很多人喜欢先煮面，然后再炒鸡蛋和番茄。其实，这样做会导致鸡蛋和番茄的口感变得不够好。正确的方法是：先将鸡蛋打散，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。然后将番茄切成小块，备用。锅里加水烧开后，放入挂面，煮至八成熟时，将番茄倒入锅中，继续煮 2-3 分钟。将打好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，让鸡蛋在汤中散开成蛋花。
三、调味要准确，美味更加倍
在烹饪过程中，调味是非常关键的一环。煮挂面时，可以放一些盐和食用油，这样煮出来的挂面更加筋道。炒鸡蛋时，可以加入少许盐和料酒，既可以去除蛋腥味，又能让鸡蛋更加鲜美。在加入番茄时，可以放一点白糖，中和番茄的酸味，让口感更加鲜美。
四、文火慢炖，锁住营养和口感
在烹饪鸡蛋番茄挂面时，一定要用文火慢炖。这样可以让食材的营养充分溶解在汤中，让挂面的口感更加筋道。而且，文火慢炖还可以让鸡蛋和番茄的味道更加融合，让整碗面的口感更加丰富。
要想做出好吃的鸡蛋番茄挂面，关键在于挑选食材、讲究烹饪顺序、准确调味和用文火慢炖。只要按照这个方法去做，保证你做出的鸡蛋番茄挂面汤汁浓郁、口感筋道，好吃到舔碗底！
