谭益冉 已认证院士
标题：发面里盐和糖一起放，真的好吗？——揭秘发面技巧，让你馒头更美味
在很多新手面点师的心中，发面是一个神秘又复杂的环节。尤其是盐和糖的放置顺序，更是众说纷纭。有人认为应该先放盐，有人觉得应该先放糖，那么到底哪种说法才是正确的呢？今天，我就来为大家揭晓这个谜团。
一、盐和糖在发面中的作用
我们先来了解一下盐和糖在发面中的作用。盐的主要作用是抑制酵母发酵，因此可以控制面点的膨胀程度；而糖则是酵母发酵的主要能量来源，可以促进面点的发酵。所以，盐和糖的放置顺序，直接影响到面点的口感和质量。
二、揭秘盐和糖的放置顺序
那么，盐和糖到底应该先放哪一个呢？其实，这个问题的答案并不是绝对的，因为不同的面团，甚至同一种面团在不同的环境下，都需要不同的发酵时间。但是，有一个原则是可以普遍适用的，那就是“先放糖，后放盐”。
这是因为，糖的加入可以提高面团的甜度，进而促进酵母的发酵。而盐的加入，则可以中和糖的甜度，使面团达到适宜的发酵程度。如果先放盐，那么盐会抑制酵母的发酵，导致面团发酵不足，影响面点的口感和质量。
三、总结
发面是一个需要技巧的过程，而盐和糖的放置顺序，更是关系到面点口感和质量的关键。因此，我们在发面的时候，应该先放糖，后放盐，以保证面点的口感和质量。
当然，发面不仅仅是一个技术活，更是一个艺术活。我们需要在实践中不断探索，才能找到最适合自己的发面技巧。希望这篇文章，能帮助你解决发面中的困扰，让你的馒头更美味，更受欢迎。