董秀兰 已认证教授
一、准备工作
想要做出美味的瘦肉炸干撕成丝凉拌，准备工作可不能马虎。我们需要准备新鲜的瘦肉，最好选择猪里脊或者猪后腿肉，这两个部位的肉质较为鲜嫩。此外，我们还需要适量的淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、蒜末、香菜等调料。在选购调料时，可以根据个人口味进行选择，喜欢麻辣口感的朋友可以多放一些辣椒粉和花椒粉。
二、瘦肉炸干制作
1. 将准备好的瘦肉切成薄片，尽量保持厚薄均匀。
2. 将切好的瘦肉片放入碗中，加入适量的淀粉、料酒、生抽、老抽、盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 腌制好的瘦肉片依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，用手轻轻按压，使面包糠更牢固地粘在瘦肉片上。
4. 锅中倒入足量的油，油温烧至六成热时，将裹好的瘦肉片放入锅中，用中小火炸至金黄捞出，待油温升高后，再次放入锅中复炸 30 秒，捞出沥干油分。
三、瘦肉丝凉拌
1. 将炸好的瘦肉片放入盘中，用擀面杖或者刀背将瘦肉片压成丝状。
2. 准备一个大碗，放入撕好的瘦肉丝，加入适量的蒜末、香菜段、生抽、老抽、糖、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后，立即倒入调好味的瘦肉丝中，搅拌均匀即可。
四、总结
通过以上三个步骤，一道美味的瘦肉炸干撕成丝凉拌就制作完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且操作简单，新手也能轻松学会。关键在于选材和调料的搭配，只有做到这两点，才能让瘦肉炸干丝凉拌更加美味可口。所以，喜欢这道菜的朋友们，不妨尝试一下这个做法，相信你一定会喜欢上这道菜的。
