白佳欣 已认证副教授
红烧肉，一道让人垂涎欲滴、欲罢不能的经典家常菜。很多新手想要尝试，却不得其法，总是做不出那软糯可口的红烧肉。那么，红烧肉怎么做烂好吃呢？本文将为你揭秘红烧肉的烹饪技巧，让你轻松掌握，成为红烧肉达人。
一、选材讲究
要做好红烧肉，首先从选材开始。要选择带皮的五花肉，这样的肉质鲜嫩，口感更好。同时，肉要选择新鲜的，不要有异味。此外，还要准备一些基本的调料，如生抽、老抽、料酒、**、生姜、大葱等。
二、初加工
将五花肉切成 2-3 厘米见方的块，用凉水洗净，去除血水和腥味。然后将肉捞出，沥干水分，备用。
三、红烧肉的烹饪技巧
1. 热锅凉油：锅烧热后，放入适量的油，油热后，放入生姜片、大葱段炒香，然后将肉块放入锅中，用中小火将肉两面煎至微黄。
2. 加入调料：将肉煎好后，加入料酒，煮至酒香蒸发。然后加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。
3. 炖煮：加入适量的水，放入**，用小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意观察肉的熟度和汤汁的浓稠度，适时调整火候和时间。
4. 收汁：待汤汁浓稠，肉熟透后，加入适量的盐，翻炒均匀，最后将汤汁收干，让肉充分吸收汤汁的味道。
四、总结
做好红烧肉，关键在于选材、烹饪技巧和耐心。只要按照这个方法，新手也能做出烂好吃的红烧肉。红烧肉是一道家常菜，也是一道功夫菜，多做多练，自然熟能生巧。希望本文的攻略能帮助你，让你在红烧肉的世界里畅游，成为一个红烧肉达人。
