龚欣欣 已认证高级工程师
一、准备工作
做酱小土豆咸菜的第一步，就是准备好所需的材料。一般来说，我们需要新鲜的小土豆、适量的食盐、白糖、生抽、老抽、香葱、大蒜、生姜以及辣椒。在选购小土豆时，尽量挑选个头均匀、颜色鲜亮的，这样做出来的酱小土豆咸菜口感更佳。同时，各种调料的比例也要掌握好，这样才能确保最终的口感符合你的口味。
二、清洗与处理小土豆
将新鲜的小土豆用清水冲洗干净，表面的泥土和杂质都要清除干净。然后用刮皮刀去掉土豆皮，再次用水冲洗干净。将土豆切成薄片或细丝，以便于后续的腌制和烹饪。切好的土豆片放入大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，让每一片土豆都裹上一层薄薄的盐，这样既能保证口感，又能让土豆提前入味。
三、调制酱料
将香葱、大蒜、生姜切成末，辣椒切段，备用。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的葱姜蒜末和辣椒段，用中小火慢慢炒香。炒出香味后，加入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，让糖溶化，各种调料充分融合。此时，可以关火，将炒好的酱料倒入一个密封罐中，放入冰箱保存，待会儿烹饪时再用。
四、烹饪酱小土豆咸菜
将腌制好的土豆片捞出，沥干水分。在锅中加入适量的食用油，烧热后放入土豆片，用中小火慢慢煎炒。待土豆片表面微黄，且口感微软时，加入之前炒好的酱料，翻炒均匀，让每一片土豆都裹上酱料。根据个人口味，可以适当加入一些食盐和味精调味，炒匀后即可关火。
五、装盘与享用
将炒好的酱小土豆咸菜盛入盘中，撒上一些葱花和香菜末，即可上桌享用。这道美味可口的家常菜，既可作为下饭菜，也可作为休闲时光的小零嘴，无论是家人团聚还是朋友聚会，都是不错的选择。
制作酱小土豆咸菜的过程并不复杂，只要掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出美味可口的家常菜。无论是新手还是资深厨娘，都可以尝试一下这道菜，让家人和朋友都能品尝到你的手艺。
