唐欣宜 已认证教授
许多人在烹饪牛肉时，都曾遇到过这样的困扰：切好的牛肉还没来得及下锅，就已经开始氧化变黑，让人看着都没了食欲。那么，如何让牛肉在存放过程中保持新鲜，避免氧化变黑呢？本文将为你揭晓这个谜团。
一、选择新鲜牛肉
想要让牛肉不氧化，首先就要从源头抓起，选择新鲜优质的牛肉。新鲜的牛肉色泽鲜艳，表面有一层微光，肌纤维紧密，摸起来有弹性。在选购时，要尽量避免选择表面发粘、颜色暗沉的牛肉，因为这些牛肉可能已经发生了氧化。
二、切记清洗后马上存放
很多人在烹饪牛肉前，会先将牛肉清洗一遍。然而，这个看似卫生的做法，却可能加速牛肉的氧化。因为水会让牛肉表面的蛋白质氧化，从而导致牛肉变黑。所以，在清洗牛肉后，应尽快擦干水分，放入密封容器中冷藏。
三、巧用保鲜膜
在存放牛肉时，可以在表面覆盖一层保鲜膜，这样可以隔绝空气，减缓氧化速度。同时，也可以在保鲜膜上扎几个小孔，以保持一定的透气性。
四、适当使用抗氧化剂
除了以上方法，我们还可以在存放牛肉时，加入一些抗氧化剂。比如，可以将切好的牛肉放入含有维生素 C 的果汁中，因为维生素 C 具有很好的抗氧化作用，可以有效防止牛肉氧化变黑。
五、避免长时间暴露在空气中
烹饪时，尽量不要将切好的牛肉长时间暴露在空气中，因为空气中的氧气是导致牛肉氧化的罪魁祸首。在烹饪过程中，可以使用盖子或者锡纸将食材盖住，以减缓氧化速度。
让牛肉保持新鲜不黑不氧化，需要我们在选购、处理、存放等各个环节都做好充分的准备。只要掌握了这些秘诀，你就能轻松让牛肉保持鲜美，不再担心氧化变黑的问题。
