江嘉怡 已认证副主任
很多热爱烘焙的朋友们可能都遇到过这样的问题：面团没有酵母，还能发酵吗？答案是肯定的！今天，我就来和大家分享一下在没有酵母的情况下，如何让面团发酵。
一、利用天然酵母
在没有酵母的情况下，我们可以利用大自然赋予我们的天然酵母——水果。是的，你没有听错，就是水果。将葡萄、苹果等水果切碎，与面粉混合，再加入适量的水，揉成面团。水果中的酵母菌会自然发酵，使面团膨胀松软。当然，发酵的时间会相对较长，可能需要 1-2 天的时间。
二、利用碳酸氢钠
碳酸氢钠，也就是我们常说的“小苏打”，也可以起到发酵的作用。将小苏打与面粉混合，再加入适量的水和成面团。小苏打与面团中的酸发生反应，会产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。不过需要注意的是，小苏打用量要适中，过多会使面团发涩，口感较差。
三、利用酒曲
酒曲是一种传统的发酵剂，主要用于酿酒。其实，酒曲也可以用于面团的发酵。将酒曲与面粉混合，再加入适量的水，揉成面团。酒曲中的酵母菌会自然发酵，使面团膨胀松软。当然，酒曲的用量要适中，过多会使面团带有酒味。
四、利用酸奶、泡菜等发酵食品
酸奶、泡菜等发酵食品中含有丰富的乳酸菌，也可以用于面团的发酵。将酸奶或泡菜与面粉混合，再加入适量的水，揉成面团。乳酸菌会分解面团中的糖分，产生乳酸，使面团发酵膨胀。这种方法既简单又美味，还可以给面团带来独特的风味。
没有酵母的情况下，我们可以利用水果、碳酸氢钠、酒曲、酸奶等发酵食品来发酵面团。这些方法各有特点，不仅可以解决没有酵母的困扰，还可以给烘焙带来更多的创意和乐趣。
让我们摆脱酵母的束缚，开启面团发酵的新篇章，尽情享受烘焙带来的幸福时光吧！
