余润丽 已认证教授
在很多家庭的餐桌上，芹菜叶往往是被忽视的食材。其实，芹菜叶的营养价值丰富，含有大量的维生素和矿物质，弃之可惜。今天，我就来和大家分享一道芹菜叶咸菜的家常做法，让这些平时被丢弃的芹菜叶变废为宝，成为美味佳肴。
一、准备工作
我们需要准备新鲜的芹菜叶，尽量选择颜色鲜艳、无病虫害的叶子。在制作咸菜前，将芹菜叶清洗干净，去除残留的泥沙和杂质。将洗净的芹菜叶放在通风的地方，沥干水分。
二、制作过程
1. 调料准备：为了更好地调出芹菜叶的鲜美口感，我们需要准备适量的食盐、白糖、蒜末、生抽、香醋和辣椒油。这些调料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口感的可以多放点白糖，喜欢辣的可以多放点辣椒油。
2. 芹菜叶拌料：将准备好的芹菜叶放入大碗中，倒入适量的食用油，搅拌均匀，使每一片叶子都裹上油。这样可以在腌制过程中，防止叶子氧化变黑，保持鲜嫩的口感。
3. 加入调料：将适量的食盐、白糖、蒜末、生抽、香醋和辣椒油倒入芹菜叶中，搅拌均匀，让每一片叶子都充分吸收调料的味道。
4. 腌制：将拌好的芹菜叶放入密封罐中，腌制 24 小时。腌制过程中，可以不时地翻动芹菜叶，让它们更加入味。
5. 装盘享用：腌制好的芹菜叶咸菜可以直接食用，也可以搭配粥、米饭、馒头等主食，口感鲜美，非常下饭。
三、总结
芹菜叶咸菜的制作过程非常简单，只需要几个步骤就可以完成。而且，这道菜充分利用了平时被丢弃的芹菜叶，实现了变废为宝。同时，芹菜叶咸菜口感鲜美，营养丰富，既美味又健康。希望大家能够尝试这道菜，给家里的餐桌带来一丝新意。
