侯佳玉 已认证硕士
很多喜欢烘焙的朋友都曾为如何蒸出松软可口的馒头而苦恼，其实秘诀就在我们的厨房里，那就是小苏打。今天，我就来和大家分享一下如何利用小苏打发面，轻松蒸出美味的馒头。
一、准备工作
我们要准备好所需的材料。面粉是必须的，而小苏打就是我们今天的主角。另外，还需要一些酵母粉和温水。在选购面粉时，最好选择高筋面粉，这样蒸出来的馒头更有韧性。至于小苏打，普通的食用小苏打就可以。酵母粉可以在超市或者网上购买。
二、发面过程
1. 将面粉倒入盆中，加入适量的小苏打，搅拌均匀。小苏打可以中和酸性，使面点更松软。
2. 酵母粉用温水化开，静置 5 分钟。这一步是为了让酵母充分发酵，产生二氧化碳，使馒头暄软。
3. 将酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直至面粉成团。此时，面团会比较粘手，不用担心，这是正常的。
4. 把面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜或者湿布，让面团发酵至原来的两倍大。发酵时间视温度而定，一般需要 1-2 小时。
三、馒头制作
1. 面团发酵好后，取出放在案板上，排气揉匀。这一步很重要，排气不彻底会导致馒头有气泡，影响口感。
2. 将面团分成若干个小剂子，搓成圆形。
3. 蒸锅里烧开水，将馒头放入蒸屉上，间距 2-3 厘米。
4. 大火蒸 15-20 分钟，关火后焖 3 分钟再揭盖。
四、总结
通过以上步骤，我们就可以利用小苏打发面，轻松蒸出美味的馒头了。小苏打不仅可以中和酸性，还能促进面团的发酵，使馒头更松软。当然，蒸馒头还需要一定的技巧，比如面团发酵的时间、火候的掌控等，都需要我们在实践中去摸索和掌握。只要我们用心去做，相信每个人都可以成为蒸馒头的高手。