徐晶莹 已认证教授
很多朋友都喜欢吃小酥肉，那一口香酥可口，让人回味无穷。但是，对于如何制作小酥肉，可能还有一些朋友不太了解。今天，我就来和大家分享一下家常小酥肉的做法，让你在家也能轻松享受到美味。
一、准备工作
想要制作出美味的小酥肉，准备工作是必不可少的。我们需要准备的主要材料有：猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、葱、盐等。在选购猪肉时，我们最好选择五花肉，这样做出来的小酥肉口感更好。淀粉则可以选择红薯淀粉或者玉米淀粉，这样炸出来的小酥肉更加酥脆。
二、制作过程
1. 将五花肉切成薄片，厚度大约为 0.5 厘米。然后，将切好的五花肉放入碗中，加入适量的盐、姜末、葱花，搅拌均匀，腌制 10 分钟，让肉片更加入味。
2. 将腌制好的五花肉片取出，用厨房纸巾擦干表面的水分。接着，将淀粉倒入碗中，将每一片肉片都均匀裹上淀粉。
3. 在锅中倒入足够的油，油温烧至五六成热时，将裹好淀粉的肉片逐一放入锅中，用中小火慢慢炸制。
4. 当肉片炸至金黄色，表面酥脆时，捞出控油，放入盘中。
5. 接着，将油温升至七成热，再次放入炸好的肉片，进行复炸。复炸的时间要短，约 10 秒钟左右，目的是让肉片更加酥脆。
6. 将炸好的小酥肉捞出，沥干油分，放入盘中。此时，美味的小酥肉就已经制作完成了。
三、总结
制作家常小酥肉的过程并不复杂，只要我们准备好材料，掌握好炸制的火候，就能在家轻松享受到美味的小酥肉。而且，这个小酥肉的制作方法不仅可以用于猪肉，还可以用于鸡肉、牛肉等其他肉类，非常实用。希望你也能在家尝试制作小酥肉，享受到美食带来的快乐。
