林淑君 已认证副教授
辣椒炒肉，一道风靡我国大江南北的家常菜，无论是星级大厨还是烹饪新手，都能轻松驾驭。然而，要做出最正宗的味道，却需要对烹饪过程的每一个细节都了如指掌。今天，我就来为大家解密辣椒炒肉的最正宗做法。
一、准备工作
要做好辣椒炒肉，准备工作是至关重要的。我们要选用新鲜的猪肉，最好选择五花肉，这样的肉质鲜嫩，口感更好。辣椒的选择也要讲究，一般使用干辣椒和青辣椒搭配，既能提升辣度，又能增添色彩。此外，还要准备适量的葱姜蒜，用于去腥提味。
二、处理食材
将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟，让肉片充分吸收调料的味道。辣椒洗净，去籽，切成段。葱姜蒜切末备用。
三、烹饪过程
1. 热锅凉油，将腌制好的肉片下锅，迅速翻炒至变色，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒段，炒出辣椒的香味。
3. 加入青辣椒段，快速翻炒至断生，然后加入炒好的肉片。
4. 加入适量的生抽、盐、味精调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花，即可出锅装盘。
四、总结
辣椒炒肉虽然是一道简单的家常菜，但要炒出最正宗的味道，却需要对每一个步骤都严格把控。从选材到烹饪，每一个细节都是成就美味的关键。希望大家通过本文的介绍，能够轻松掌握辣椒炒肉的最正宗做法，让这道菜成为你家餐桌上的常客。