袁诗悦 已认证硕士
凉拌马齿苋是一道常见的家常菜，不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。但是，很多朋友在制作凉拌马齿苋时，常常会遇到口感酸涩的问题。那么，如何才能让凉拌马齿苋不酸涩呢？今天，我就来和大家分享一下我的独家秘方，让你的马齿苋口感鲜美，一学就会！
一、选材关键
想要凉拌马齿苋不酸涩，选材非常关键。我们要选择新鲜的马齿苋，色泽鲜绿、叶片饱满的为佳。新鲜的马齿苋口感更为鲜美，酸涩味较少。此外，我们还要注意去除马齿苋的老梗和杂质，只留下嫩芽和嫩叶，这样能有效减少酸涩味。
二、处理技巧
将马齿苋洗净后，我们需要用开水焯一下。焯水的时间不宜过长，否则会导致马齿苋口感过于软烂。一般情况下，焯水 30 秒至 1 分钟即可。焯好水后，我们需要立即将马齿苋放入冰水中浸泡，这样能有效去除马齿苋的酸涩味，同时保持其口感脆嫩。
三、调料搭配
在凉拌马齿苋时，调料的搭配也非常重要。我们可以根据自己的口味喜好，适当加入蒜末、香菜末、香油、生抽、白糖等调料。其中，白糖的加入能中和马齿苋的酸涩味，提升口感。但是，要注意不要加入过多的白糖，以免影响马齿苋的鲜美。
四、腌制时间
将调料和马齿苋搅拌均匀后，我们需要给马齿苋一定的腌制时间，让调料的味道充分融入马齿苋中。一般情况下，腌制 10 分钟至 15 分钟即可。在腌制过程中，可以适当翻动马齿苋，使其更加入味。
只要我们掌握好选材、处理、调料和腌制这四个环节，就能轻松制作出美味不酸涩的凉拌马齿苋。这道菜不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值，非常适合夏天享用。希望你也能尝试一下这个做法，让家人和朋友都能品尝到这道美味佳肴。
