孙佳怡 已认证副教授
很多朋友都对野菜情有独钟，尤其是那口感滑嫩、营养丰富的马齿苋。但是，如何炒出一盘美味的马齿苋呢？今天，我就来和大家分享一下我的独门秘籍，让你轻松成为炒马齿苋的高手！
一、准备工作
想要炒出好吃的马齿苋，准备工作可不能少。我们要挑选新鲜的马齿苋，色泽鲜绿、叶片饱满的为佳。同时，我们还要准备一些辅料，如大蒜、生姜、干辣椒等，这些都是炒马齿苋必备的调味品。
二、烹饪技巧
1. 焯水去草酸
马齿苋中含有草酸，如果直接炒制，口感会有些涩。所以，我们首先要进行焯水处理。将洗净的马齿苋放入沸水中焯水 30 秒左右，捞出后过凉，这样可以有效去除草酸，让马齿苋口感更加滑嫩。
2. 快炒保营养
炒马齿苋时，一定要大火快炒，这样既能保持马齿苋的口感，又能最大程度地保留其营养成分。同时，我们还要注意炒制时间，避免马齿苋炒得过软、失去口感。
3. 调味要准确
炒马齿苋的调味也很关键。我们要将大蒜、生姜切末，干辣椒剪成小段，然后放入热锅中爆香。接着，加入适量的盐、生抽、蚝油等调料，最后放入马齿苋快速翻炒均匀，让每一片马齿苋都裹满美味的调料。
三、总结
炒好吃的马齿苋并不难，只要我们掌握好准备工作、烹饪技巧和调味这三个关键环节，就能轻松炒出一盘美味可口、营养丰富的马齿苋。希望大家都能成为炒马齿苋的高手，尽享野菜带来的美味与健康！
