何欣源 已认证院士
很多喜欢烘焙的朋友都曾遇到过这样的困扰：酵母的使用量总是把握不准，要么发酵过头，要么根本不发酵。但现在，我要告诉你一个好消息：无酵母面粉的烘焙世界等待你去探索！是的，你没听错，不需要酵母，我们也能做出美味可口的面点。本文将为你揭秘这个神奇的世界，手把手教你如何玩转无酵母面粉。
一、无酵母面粉的选择与处理
1. 选择优质无酵母面粉：无酵母面粉与普通面粉在口感和营养成分上并无太大差别，但无酵母面粉在保存和烘焙过程中更加稳定。因此，选择一款优质的无酵母面粉是成功的第一步。
2. 面粉处理：与普通面粉一样，无酵母面粉在烘焙前需要过筛，以确保面粉中的气泡被充分释放，使烘焙效果更佳。
二、无酵母面粉的做法大全
1. 馒头：将无酵母面粉与水和成面团，醒发 15 分钟后，将面团揉光滑，分成小剂子，搓成馒头形状。蒸锅中烧开水，放入馒头，大火蒸 15 分钟即可。
2. 包子：与馒头制作过程类似，只是在分剂子后，将小剂子擀成薄皮，包入馅料，捏紧封口。蒸锅中烧开水，放入包子，大火蒸 15 分钟即可。
3. 饼干：将无酵母面粉与黄油、糖、鸡蛋混合，揉成面团。将面团擀成厚度约 1 厘米的片状，用模具切出形状，放入烤箱，以 180℃烘烤 15 分钟。
4. 披萨：将无酵母面粉与水、橄榄油混合，揉成面团。将面团擀成圆形或方形，放入烤盘。在面团上涂抹披萨酱，撒上奶酪和配料，放入烤箱，以 200℃烘烤 15 分钟。
5. 面包：将无酵母面粉与水、糖、盐、油混合，揉成面团。将面团放入烤箱，以 30℃进行低温发酵 30 分钟。发酵好的面团取出，擀成长条状，切割成小段，放入烤盘。烤箱预热至 180℃，放入面包，烘烤 15 分钟即可。
无酵母面粉的烘焙世界充满了无限可能。只要掌握好基本技巧，你就能轻松制作出各种美味面点。无酵母面粉的制作，不仅简化了烘焙过程，还让烘焙变得更加有趣。希望你能在无酵母面粉的世界里，尽情发挥你的创意，制作出更多美味佳肴。