田秀兰 已认证博士生导师
许多人在烹饪瘦肉时，总是觉得肉质柴硬，口感欠佳。那么，如何才能煮出瘦肉不柴，反而更加嫩滑呢？今天，我就来为大家揭开这个神秘面纱，公开这个煮瘦肉不柴还更嫩的秘方。
一、选材关键
想要煮出好吃的瘦肉，选材非常关键。我们应该选择肉质鲜嫩、纹理分明的猪肉。比如，猪里脊和猪腿肉都是不错的选择，它们的肉质较为鲜嫩，纹理清晰，更适合烹饪。
二、腌制有方
在烹饪之前，我们可以先对瘦肉进行腌制。将瘦肉切成薄片，然后加入适量的生抽、料酒、姜丝、蒜末、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟。这样可以让肉质更加入味，同时，料酒和生抽的添加，还能让肉质变得更加嫩滑。
三、烹饪技巧
1. 水煮法：将腌制好的瘦肉片放入开水中，煮至肉质变色即可。记住，煮瘦肉的时间不宜过长，否则肉质会变得柴硬。煮好的瘦肉，可以捞出后放入冰水中浸泡，这样可以让肉质更加嫩滑。
2. 蒸煮法：将腌制好的瘦肉片放入蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸煮 10-15 分钟。蒸煮的时间也不宜过长，否则肉质会变得柴硬。蒸好的瘦肉，同样可以捞出后放入冰水中浸泡。
四、总结
煮瘦肉不柴还更嫩的秘方，关键在于选材、腌制和烹饪。选材要选肉质鲜嫩的猪肉；腌制时要加入适量的调料，让肉质入味；烹饪时要注意煮（蒸）的时间，避免肉质柴硬。只要掌握了这三个要点，你也能煮出美味嫩滑的瘦肉。