廖淳美 已认证营养学导师
很多烘焙新手都曾有过这样的疑惑：为什么大部分蛋糕食谱中，鸡蛋的数量都是 6 个？6 个鸡蛋做蛋糕的比例究竟有何特殊之处？今天，我们就来揭开这个谜团，让你轻松掌握烘焙的秘诀。
一、6 个鸡蛋做蛋糕的比例之谜
1. 鸡蛋的蛋黄和蛋白比例
一颗鸡蛋中，蛋黄和蛋白的比例约为 1:2。6 个鸡蛋中，蛋黄部分占 3 个，蛋白部分占 6 个。这样的比例，恰好可以满足蛋糕制作过程中对蛋黄和蛋白的需求。
2. 蛋糕的膨胀与口感
在烘焙过程中，蛋白经过打发，可以形成大量的气泡，使蛋糕体积膨胀，口感松软。蛋黄则能为蛋糕提供丰富的营养和柔滑的口感。6 个鸡蛋中的 3 个蛋黄和 6 个蛋白，正好能达到这个目的。
二、6 个鸡蛋做蛋糕的比例应用
1. 经典海绵蛋糕
海绵蛋糕是烘焙的基础，其制作过程中，需要将 6 个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。将蛋白打发至硬性发泡，蛋黄与砂糖充分搅拌至泛白，然后将二者混合，筛入低筋面粉，翻拌均匀。这样的比例，能使蛋糕松软、口感细腻。
2. 浓郁巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的制作过程中，也需要用到 6 个鸡蛋。将 3 个蛋黄与巧克力、砂糖混合，加热至 80℃，使巧克力完全融化。蛋白打发至硬性发泡，然后将二者翻拌均匀，烘焙出浓郁香气的巧克力蛋糕。
3. 清新水果蛋糕
水果蛋糕的制作中，6 个鸡蛋的蛋白用于打发，与切碎的水果翻拌均匀，然后倒入已涂抹黄油的蛋糕模具中，烘焙出美味的水果蛋糕。
6 个鸡蛋做蛋糕的比例，是经过无数次实践总结出来的黄金比例。掌握这个比例，你就能轻松做出美味、成功的蛋糕。不论是新手还是烘焙达人，都能从中受益。希望你能在烘焙的世界里，尽情发挥，创造出更多美味的作品。